04Erlebnisse

Der Tisch

Reis, Kartoffel und Jamón

Der Tisch wechselt von der Küste zur Hochebene, und drei Gerichte tauchen in den meisten Städten auf. Paella ist Reis aus der Gegend von Valencia. Ihre heutige Form geht auf die Mitte des 19. Jahrhunderts zurück, auf das Land um die Albufera, den See bei Valencia. Die Grundlage ist Rundkornreis, dazu Huhn und Kaninchen oder Meeresfrüchte, grüne Bohnen und Butterbohnen, und Safran für die Farbe. Serviert wird sie in einer weiten Pfanne, und die knusprige Schicht am Boden gehört zum Gericht. Eine Kartoffeltortilla ist ein Omelett aus Eiern und Kartoffeln, oft mit Zwiebel. Man isst sie zimmerwarm als kleinen Teller, und an der Theke gehört sie zu dem, was am häufigsten bestellt wird. Jamón ibérico ist ein gereifter Schinken, erzeugt in Spanien und auch in Portugal, und er hängt in den Schaufenstern, bis er in dünne Scheiben geschnitten wird. Olivenhaine auf den Hügeln Andalusiens stehen hinter dieser Küche: Öl auf dem Brot, bevor der Hauptgang kommt. Eine Mahlzeit hat keinen Einheitspreis. Die Karte hängt an der Tür der Bar, und die Pfanne auf dem Markt zahlt man nach dem, was darin liegt. In San Sebastián drängen sich kleine Teller an der Theke. In Madrid füllen Tortillas die Fenster. In Valencia, wenn der Weg dorthin führt, bestellt man die Paella auf ihrem eigenen Boden.