04التجارب

المائدة الجورجية

خاتشابوري وخينكالي وتشورتشخيلا

الخاتشابوري هو الطبق الوطني في جورجيا: خبز مختمر يُحشى بالجبن، وقد يُضاف إليه البيض. أشهر أشكاله الإيميريتي، المحشو بجبن إيميريتي أبيض مالح، والأجاري القادم من إقليم أجاريا، على شكل قارب في وسطه الجبن والزبدة وصفار البيض. ومكانته كبيرة حتى إن سعره يُستعمل مقياساً للتضخم بين المدن، وللخاتشابوري يوم وطني في 27 شباط. أما الخينكالي ففطائر من عجين ملفوف تُحشى باللحم المفروم مع البصل والتوابل، أو بالجبن أو البطاطا أو الفطر. يبقى اللحم نيئاً حتى الطهي فتتجمع عصارته داخلها، فتعضّ الحبة وتشرب العصارة أولاً، ثم تترك العقدة العلوية في الصحن، ويعدّ بها الجالسون ما أكلوه. وللحلوى تشورتشخيلا: جوز أو بندق يُنظم في خيط ويُغمس في عصير العنب المكثف ثم يُعلق ليجف على شكل شمعة. وفي الولائم، وتسمى «سوبرا»، يقود الكلام والأنخاب «تامادا».

0 شباط

اليوم الوطني للخاتشابوري