04التجارب
تراث حيّ
الخمر في جرار الكفيفري
في جورجيا بعض أقدم مواقع صناعة الخمر المعروفة في العالم، ومنذ نحو 6000 قبل الميلاد زرع أهلها العنب ودفنوا جراراً فخارية يحفظون فيها الخمر. هذه الجرار تسمى «كفيفري»، وتشبه الأمفورات الكبيرة البيضاوية بلا مقابض، وتُدفن في الأرض أو في أرضيات أقبية الخمر حتى تبقى فوهتها تحت مستوى الأرض. ويُختار طينها بعناية لأنه يؤثر في طعم الخمر، وبعد كل استعمال تُغسل الجرة وتُعقم بالجير وتُطلى من الداخل بشمع العسل. وفي عام 2013 أدرجت اليونسكو طريقة صناعة الخمر الجورجية التقليدية في الكفيفري في قائمة التراث الثقافي غير المادي. في البلد نحو 500 صنف من العنب، أشهرها سابيرافي الأحمر وركاتسيتيلي الأبيض. وأشهر مناطق الخمر في الشرق، في كاخيتي وكارتلي، وتنتشر في كاخيتي معاصر عائلية صغيرة تجمع الكفيفري القديم وزيارات السياح. اسأل في المعصرة أن ترى أقبية الجرار المدفونة.
- 2013
- دخول الكفيفري قائمة التراث غير المادي
- نحو 500
- أصناف العنب في جورجيا