04Deneyimler

Sofra

Pirinç, patates ve jamón

Sofra kıyıdan platoya değişir; üç tabak kentlerin çoğunda çıkar. Paella, Valensiya yöresinin pirincidir. Modern biçimi on dokuzuncu yüzyılın ortasında, Valensiya yakınındaki Albufera gölünün çevresindeki kırsalda şekillendi. Tabanı kısa taneli pirinçtir; tavuk ve tavşan ya da deniz ürünü, yeşil fasulye ile lima fasulyesi ve rengi veren safran eklenir. Geniş bir tavada gelir. Dipteki çıtır kat, tabağın parçasıdır. Patates tortillası yumurta ve patatesten bir omlettir, çoğu zaman soğan da girer. Oda sıcaklığında, küçük tabak olarak yenir ve tezgâhta en sık istenen şeylerdendir. Jamón ibérico kürlenmiş bir jambondur. Üretimi İspanya'da ve Portekiz'de yapılır; butlar vitrinde asılı durur, ince dilimlenir. Endülüs tepelerindeki zeytinlikler bu mutfağın arkasındadır: ana tabak gelmeden ekmeğin üstünde yağ. Ücret kapıdaki listededir ve tavada ne varsa onunla ödenir. San Sebastián'da barda küçük tabaklar birikir. Madrid'de tortilla vitrinleri doldurur. Yol Valensiya'dan geçerse paella kendi toprağında istenir.