Kvevri küplerinde şarap

Çimenlerin üzerinde iki büyük kil kvevri küpü.

04Deneyimler

Yaşayan miras

Gürcistan, dünyada bilinen en eski şarapçılık alanlarından bazılarına ev sahipliği yapar; yaklaşık MÖ 6000'den beri burada üzüm yetiştirilir ve şarabı saklamak için kil kaplar toprağa gömülür. Kvevri adı verilen bu küpler, kulpsuz, yumurta biçimli büyük amforalara benzer; toprağa gömülür ya da şarap mahzenlerinin zeminine yerleştirilir, öyle ki ağızları bile toprak seviyesinin altında kalır. Kil özenle seçilir, çünkü şarabın karakterini etkiler; her kullanımdan sonra küp yıkanır, kireçle temizlenir ve içi yeniden balmumuyla kaplanır. UNESCO, 2013'te kvevride şarap yapımının geleneksel Gürcü yöntemini somut olmayan kültürel miras listesine aldı. Ülkede yaklaşık 500 üzüm çeşidi yetişir; koyu kırmızı Saperavi ile Rkatsiteli en bilinenleri arasındadır. Başlıca şarap bölgeleri doğuda, Kaheti ve Kartli'dedir; burada giderek artan sayıda küçük aile şaraphanesi eski kvevri yöntemlerini gezginlerin ziyaretleriyle birleştirir. Mahzende gömülü küpleri görmek isteyin.

2013
Kvevri şarapçılığı UNESCO somut olmayan miras listesinde: Yaklaşık 500
Gürcistan'daki üzüm çeşitleri