04Впечатления

Стол

Рис, картофель и хамон

Стол меняется от берега к плоскогорью, но три блюда встречаются почти в каждом городе. Паэлья — рис из края Валенсии. Современный вид она приняла в середине XIX века в сельской округе Альбуферы, озера под Валенсией. Основа — короткозёрный рис, к нему курица и кролик либо морепродукты, стручковая фасоль и крупная белая фасоль, а шафран даёт цвет. Подают её в широкой сковороде, и хрустящий слой на дне считается частью блюда. Картофельная тортилья — омлет из яиц и картофеля, часто с луком. Её едят комнатной температуры, маленькой порцией, и у стойки её заказывают едва ли не чаще всего. Хамон иберико — вяленый окорок, его делают и в Испании, и в Португалии, и он висит в витринах, пока его не нарежут тонко. За этой кухней стоят оливковые рощи на андалусских холмах: масло на хлебе приходит раньше основной тарелки. Единой цены обеда на все города нет. Меню висит на двери бара, а сковороду на рынке оплачивают по тому, что в неё положили. В Сан-Себастьяне маленькие порции теснятся на стойке. В Мадриде тортилья занимает витрины. В Валенсии, если путь заходит туда, паэлью заказывают на её собственной земле.