04Впечатления

За столом

Перуанская кухня

Перуанская кухня стоит на четырёх древних опорах: кукурузе, картофеле и других клубнях, андских злаках вроде киноа и бобовых. Испанцы добавили рис, пшеницу и мясо, затем пришли африканские, китайские и японские влияния, и сама еда стала поводом поехать в Перу. Национальное блюдо — севиче: кусочки сырой рыбы маринуют в свежевыжатом соке лайма с красным луком и острым перцем, отчего мякоть уплотняется, словно приготовленная; подают обычно с бататом и кукурузой. ЮНЕСКО признаёт его выражением традиционной перуанской кухни и частью нематериального культурного наследия человечества. Ломо сальтадо — говядина, быстро обжаренная с луком, помидорами и картофелем фри, которую подают с рисом; блюдо родилось в чифе, кухне китайских иммигрантов. Жёлтый перец ахи амарильо встречается почти везде. Заказывайте севиче в обед в рыбном ресторане на побережье, где его едят совсем свежим, и ищите на рынках сорта картофеля, которых больше нигде не встретишь.

4

Традиционные основы