04التجارب

المائدة

أرز وبطاطا وخامون

مائدة البلد تتغير من ساحل إلى هضبة، وهذه ثلاثة أطباق تُرى في أكثر المدن. الباييا أرز من منطقة بلنسية. شكلها الحديث يُرجع إلى منتصف القرن التاسع عشر في ريف حول بحيرة الألبوفيرا قرب بلنسية. أساسها أرز قصير الحبة، ولحم دجاج وأرانب أو ثمار بحر، وفاصولياء خضراء وفول، وزعفران يعطي اللون. تُقدَّم في مقلاة واسعة، والطبقة السفلى المقرمشة جزء من الطبق لا حادث طبخ. تورتيا البطاطا عجّة من بيض وبطاطا، وكثيراً ما يدخلها البصل. تُؤكل في حرارة الغرفة كطبق صغير، وهي من أكثر ما يُطلب على المنضدات. الخامون الإيبيري فخذ خنزير مقدد، يُنتج في إسبانيا وفي البرتغال أيضاً، ويُعلَّق في واجهات المحال حتى يُقطَّع شرائح رقيقة. بساتين الزيتون على تلال الأندلس خلفية هذا المطبخ لا رقماً يُحفظ: الزيت على الخبز قبل أن يصل الطبق الرئيسي. لا سعر ثابت يُنسخ لوجبة. القائمة على باب الحانة، والمقلاة في السوق تُدفع حسب ما فيها. في سان سيباستيان تكثر الأطباق الصغيرة على البار، وفي مدريد تملأ التورتيا الواجهات، وفي بلنسية إن مرّ الطريق بها تُطلب الباييا في أرضها.