04التجارب

على المائدة

المطبخ البيروفي

يقوم المطبخ البيروفي على أربع ركائز قديمة: الذرة، والبطاطا وغيرها من الدرنات، وحبوب الأنديز مثل الكينوا، والبقول. وأضاف الإسبان الأرز والقمح واللحوم، ثم جاءت مؤثرات أفريقية وصينية ويابانية، فصار المطبخ اليوم سبباً للسفر إلى البيرو. الطبق الوطني السيفيتشي: قطع سمك نيء تُتبّل بعصير الليمون الطازج مع البصل الأحمر والفلفل الحار، فيبدو السمك كأنه مطبوخ، ويُقدَّم غالباً مع البطاطا الحلوة والذرة. وتعدّه اليونسكو تعبيراً عن المطبخ البيروفي التقليدي ضمن التراث غير المادي للإنسانية. أما لومو سالتادو فشرائح لحم مقلية بسرعة مع البصل والطماطم والبطاطا المقلية، وتُقدَّم مع الأرز، وأصلها من مطبخ «التشيفا» الذي أدخله المهاجرون الصينيون. وفي الأطباق كلها فلفل الأخي الأصفر، أشهر توابل البلد. ابحث عن السيفيتشي ظهراً في المطاعم البحرية على الساحل، فهو يؤكل طازجاً، ولا تفوّت في الأسواق أنواع البطاطا التي لا تجدها في مكان آخر.

4

الركائز التقليدية