04Deneyimler

Sofrada

Meksika mutfağı

Geleneksel Meksika mutfağı 2010'da UNESCO'nun somut olmayan kültürel miras listesine girdi. Kökleri, mısırı evcilleştiren ve tanesi kireçle pişirip hamur yapma yöntemi olan niksamalizasyonu geliştiren Olmekler ve Mayalar gibi ilk çiftçi halklara uzanır. Meksika dünyaya mısırı, fasulyeyi, kabağı, avokadoyu, domatesi, kakaoyu, vanilyayı, chiayı, amarantı, kaktüsü ve sayısız acı biber türünü kazandırdı; mısır ve biber bugün de gündelik sofranın temelidir. Taco en sevilen yemektir: bir dolgunun etrafına katlanıp elle yenen küçük bir mısır tortillası. Taco al pastor, dikey şişte pişen ince baharatlı domuz eti dilimleriyle yapılır ve «Arap tacosu» diye de anılır. Mole, biber ve baharatlardan yapılan koyu bir sostur; Puebla da Oaxaca da onu kendine mal eder ve özel günlerde sofraya gelir. Ceviz soslu dolma biber chiles en nogada, nar mevsimi olan ağustos ve eylül başında orta Meksika'da pişirilir; yeşil, beyaz ve kırmızı renkleri bayrağı yansıtır. Yerlilerin yediği yerde yiyin: taco tezgâhlarında ve pazarlarda.

2010

Somut olmayan miras