04Впечатления

Впечатление

Тажин, кускус и мятный чай

Марокканская кухня сплетает арабские, амазигские, андалусские, средиземноморские и африканские традиции, а общая трапеза и чайная церемония стоят в центре общения. Самое известное блюдо — тажин: рагу из мяса, курицы или рыбы с овощами или фруктами, названное по глиняному горшку, в котором его готовят. У горшка низкое круглое основание и коническая крышка, возвращающая пар обратно, поэтому продукты тушатся почти без воды. Кускус — это приготовленная на пару манная крупа, которую поливают рагу; знания и практики, связанные с ним, в 2020 году вошли в список нематериального наследия ЮНЕСКО как общее достояние Марокко, Алжира, Туниса и Мавритании. Среди других блюд — пастилья, марракешская танжия и зимний суп харира. Чай здесь — зелёный, со свежей мятой и сахаром; его подают гостю в знак радушия, обычно минимум три стакана, а в холода иногда добавляют флёрдоранжевую воду или травы. Попробуйте тажин в простом местном ресторане и никогда не отказывайтесь от первого стакана чая.

2020

Кускус в списке ЮНЕСКО

Не меньше 3

Стаканов чая для гостя