04Впечатления

За столом

Мексиканская кухня

Традиционная мексиканская кухня в 2010 году вошла в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Её корни уходят к древним земледельцам — ольмекам и майя, которые одомашнили кукурузу и придумали никстамализацию: варку зерна с известью для теста. Мексика подарила миру кукурузу, фасоль, тыкву, авокадо, томаты, какао, ваниль, чиа, амарант, кактус и множество сортов острого перца, и кукуруза с перцем до сих пор основа повседневного стола. Главное блюдо — тако: маленькая кукурузная тортилья, сложенная вокруг начинки и съедаемая руками. Тако аль пастор готовят из тонких ломтиков маринованной свинины, жаренной на вертикальном вертеле, их ещё называют «арабскими». Моле — густой соус из перцев и пряностей, родиной которого считают себя и Пуэбла, и Оахака; его подают по праздникам. Чилес-эн-ногада, фаршированные перцы под ореховым соусом, готовят в центре страны в августе и первой половине сентября, когда созревает гранат, и их зелёный, белый и красный цвета повторяют флаг. Ешьте там, где едят местные: у прилавков с тако и на рынках.

2010

Нематериальное наследие