04Erlebnisse

Bei Tisch

Die mexikanische Küche

Die traditionelle mexikanische Küche steht seit 2010 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes. Ihre Wurzeln reichen zu frühen Bauernvölkern wie den Olmeken und Maya, die den Mais domestizierten und die Nixtamalisation entwickelten, das Kochen der Körner mit Kalk für den Teig. Aus Mexiko kamen Mais, Bohnen, Kürbis, Avocado, Tomate, Kakao, Vanille, Chia, Amarant, Kaktus und unzählige Chilisorten in die Welt, und Mais und Chili tragen bis heute den Alltagstisch. Tacos sind das Lieblingsgericht: eine kleine Maistortilla, um eine Füllung gefaltet und mit der Hand gegessen. Tacos al pastor bestehen aus dünnen Scheiben gewürzten Schweinefleischs vom senkrechten Spieß und heißen auch Tacos árabes. Mole ist eine dicke Soße aus Chilis und Gewürzen, die Puebla und Oaxaca beide für sich beanspruchen, und kommt zu Festtagen auf den Tisch. Chiles en nogada, gefüllte Paprika unter Walnusssoße, kocht man in Zentralmexiko im August und Anfang September, wenn Granatäpfel reif sind; ihr Grün, Weiß und Rot spiegeln die Flagge. Essen Sie, wo die Einheimischen essen: an Taco-Ständen und in Markthallen.

2010

Immaterielles Erbe