04التجارب

تجربة

من الفطور إلى القهوة

الطعام في تركيا يبدأ بالفطور، واسمه بالتركية «كهفالتي»، أي «ما قبل القهوة». على المائدة أجبان بيضاء وقشقوان، وزبدة وزيتون وبيض وطماطم وخيار، ومربى وعسل وقيمق، وسجق وبسطرمة، ومعجنات مثل البورك والسميط. ومن أطباق الفطور المنمن، بيض يُطهى مع الطماطم والفلفل الأخضر والبصل وزيت الزيتون. والشاي حاضر دائماً، وثقافته في قائمة اليونسكو للتراث غير المادي منذ 2022، مشتركة مع أذربيجان. وخلاف الصورة الشائعة في الخارج، تقوم الوجبات اليومية على الأرز والخضار والخبز أكثر من اللحم. ولكل منطقة مطبخها: الجنوب الشرقي بكبابه ومقبلاته وحلوياته من البقلاوة إلى الكنافة، ووسط الأناضول بالمنتي والغوزلمة والكشكك، الذي سُجّل تقليده الاحتفالي في اليونسكو عام 2011. وفي الختام القهوة التركية، تُطهى بلا تصفية في جزوة نحاسية صغيرة، وتُقدَّم غالباً مع قطعة من راحة الحلقوم، وثقافتها في القائمة منذ 2013. جرّب فطوراً كاملاً في يوم بلا عجلة، واطلب القهوة في آخر الوجبة.

2013

القهوة التركية في اليونسكو

2011

تقليد الكشكك في اليونسكو

2022

ثقافة الشاي في اليونسكو