04التجارب

تجربة

طاجين وكسكس وشاي بالنعناع

المطبخ المغربي مزيج من المطابخ العربية والأمازيغية والأندلسية والمتوسطية والأفريقية، والأكل الجماعي وخدمة الشاي في قلب اللقاءات. أشهر أطباقه الطاجين، يخنة من اللحم أو الدجاج أو السمك مع الخضار أو الفواكه، تحمل اسم القدر الفخارية التي تُطهى فيها: قاعدة مستديرة منخفضة وغطاء مخروطي يعيد البخار إلى الطعام، فتُطهى المكونات بماء قليل. والكسكس حبيبات من السميد تُطهى على البخار ويُسكب فوقها المرق، وقد سُجلت معارفه وممارساته في قائمة اليونسكو للتراث غير المادي عام 2020، مشتركة بين المغرب والجزائر وتونس وموريتانيا. ومن الأطباق الأخرى البسطيلة، والطنجية المراكشية، وحساء الحريرة في الشتاء. أما الشاي فأخضر بأوراق النعناع والسكر، يُقدَّم للضيف علامةً على الترحيب، وعادة في ثلاثة أكواب على الأقل، وقد يُعطَّر بماء الزهر أو الأعشاب في البرد. جرّب الطاجين في مطعم شعبي، ولا ترفض كوب الشاي الأول.

2020

الكسكس في قائمة اليونسكو

3 على الأقل

أكواب الشاي للضيف