04التجارب

على المائدة

المطبخ المكسيكي

دخل المطبخ المكسيكي التقليدي عام 2010 قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو. جذوره عند أوائل المزارعين مثل الأولمك والمايا، الذين زرعوا الذرة وابتكروا طريقة نقعها بالجير لصنع العجين. ومن أرض المكسيك جاءت الذرة والفاصولياء واليقطين والأفوكادو والطماطم والكاكاو والفانيليا والشيا والقطيفة الحبية والصبار وأنواع كثيرة من الفلفل الحار، وتبقى الذرة والفلفل أساس المائدة اليومية. التاكو أشهر الأطباق: تورتيا صغيرة من الذرة تُطوى على حشوة وتؤكل باليد. ومنه تاكو الباستور بشرائح لحم متبّلة تُشوى على سيخ عمودي، ويُسمّى أيضاً تاكو العرب. والمولي صلصة كثيفة من الفلفل والتوابل، تتنازع ولايتا بويبلا وأواخاكا أصلها، وتُطبخ للمناسبات. أما الفلفل المحشو بصلصة الجوز فيُطبخ في وسط البلاد في آب والنصف الأول من أيلول، موسم الرمان، وألوانه الأخضر والأبيض والأحمر هي ألوان العلم. كُل حيث يأكل الناس: في أكشاك التاكو وأسواق الطعام.

2010

التراث غير المادي